松花蛋是熟的。松花蛋原本是生的，但在变成松花蛋时就成熟了，由于蛋煮熟原本便是蛋白质变性的进程，仅仅平常是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是运用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋是熟的。
密封恒温状态下松花蛋的保质期在3～5个月左右，质量和口感都不会有太大的影响，现已剥皮的松花蛋保质期大约只要2个小时左右，翻开后主张及早食用，即开即食，因其制造的进程中也存在蜕变进程，所以在空气中很简单变坏。
一掂：是将京彩放在手掌中轻轻地掂一掂，质量好的松花蛋颤抖大，无颤抖京彩的质量较差。
二摇：是用手取京彩，放在耳朵周围摇摆，质量好的京彩无响声，质量差的则有声响;并且声响越大质越差，乃至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完好，呈灰白色、无黑斑者为上品;假如是裂纹蛋，在工艺流程中往往有或许进入过多的碱，然后影响蛋白的风味，一起细菌也或许从裂缝处侵入，使松花蛋蜕变。
四品味：松花蛋若是腌制合格，则蛋清显着弹性较大，呈茶褐色并有松枝斑纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特色。
松花蛋能够直接食用，不需求煮熟的。假如你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸能够中和部分碱，松花蛋的口感会更好。
当然，松花蛋也能够煮后食用，一般来说，将京彩放入沸水中煮7至8分钟左右，或放入电锅蒸5分钟，使滋味清淡，但不主张煮太久。
松花蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内浸透水分，若放在冰箱内储存，水分就会逐步结冰，然后改动松花蛋原有的风味，此外低温保存还会影响松花蛋的色泽，简单使松花蛋变成黄色，所以冰箱内不宜寄存松花蛋，假如家中有吃不完或许需求保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处。