福建省三明市沙县区梅子根咸鸭蛋制造技艺始于清末民初，是第七批三明市非物质文化遗产。经过梅子根与鸭蛋的食材调配，提炼出来的“金蛋”蛋黄沙糯流油、蛋白细嫩低盐，风味共同，广受欢迎。
近年来，当地针对民间工艺粗糙、质量不稳、出售受限的难题，经过“农户+合作社+工厂+营销”形式，霸占梅子根汤浓度、盐度配比、温控时长难题，实现从家庭作坊到标准化出产的跨过开展，产能从2016年20万枚跃升至2024年210万枚，并带动近百人工作、惠及12家养殖户。2025年直接产量将达650万元。
