1、含有丰富的氨基酸和无机盐。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制的过程中，鸭蛋中的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加。
在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生明显的变化并且会和脂肪分离，而这样一个时间段鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油。在咸鸭蛋的蛋黄中富有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高。
2、丰富的钙。鸭蛋经过腌制之后，蛋白质含量会减少，从每100克含14.7克下降为10.4克，但是含有的脂肪却明显增多，从每100含有11.6克上升为13.1克。咸鸭蛋中的碳水化合物含量也会发生明显的变化，从每100克含1.6克，上升为10.7克。除此之外，鸭蛋中含有的矿物质在腌制的过程中也会发生明显的变化，不仅没有遭到损害而且还让钙在腌制的过程中增加了，从每100克含55毫克，上升为512毫克。
1、含有丰富的氨基酸和无机盐。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制的过程中，鸭蛋中的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加。
在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生明显的变化并且会和脂肪分离，而这样一个时间段鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油。在咸鸭蛋的蛋黄中富有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高。
2、丰富的钙。鸭蛋经过腌制之后，蛋白质含量会减少，从每100克含14.7克下降为10.4克，但是含有的脂肪却明显增多，从每100含有11.6克上升为13.1克。咸鸭蛋中的碳水化合物含量也会发生明显的变化，从每100克含1.6克，上升为10.7克。除此之外，鸭蛋中含有的矿物质在腌制的过程中也会发生明显的变化，不仅没有遭到损害而且还让钙在腌制的过程中增加了，从每100克含55毫克，上升为512毫克。