1、由于鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油分大，不容易腌制，且鸭蛋多产于南边，曾经没有冷藏设备，日子比较艰苦，腌制便于储存，待到需求时拿出来食用。
2、咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食物，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食物如粽、月饼也会参加咸鸭蛋黄。其间广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“色彩红而油多”为上品。要取得高质量的咸蛋，有必要选用新鲜的蛋，依据不同的腌制办法，灵敏操控食盐用量和浓度、环境和温度及腌制时刻。